🍴🇸🇬 新加坡三大肉骨茶：松發、黃亞細、小陳故事
自從吃了馬來西亞游建好之後，對肉骨茶念念不忘。
都來到新加坡，肉骨茶 is on the top of my to-do list!
同學 R2 大推松發肉骨茶，不擅廚藝的他甚至會買調理包回家煮！於是到飯店 drop off 行李之後直奔 Clarke Quay 對面的松發肉骨茶！到了以後發現鐵門是拉下來的，冷鍋冷灶而且一個人都沒有。掛了一個牌子寫著「週一公休」，我失望地在那兒東摸西摸，要離開前隱約瞥到遠遠的地方似乎有點什麼。
旁邊的旁邊還有一家松發！而且有開！
Song Fa Bak Gut Teh
11 New Bridge Rd, Singapore, 059383
我們點了 original 的排骨湯跟龍骨湯，滷粉腸還有芥蘭。排骨湯很美味，但龍骨湯不同凡響！價差兩塊錢，但有更細緻的肉質和滿滿的滿足感，值得！湯裡都會有幾瓣大蒜，已經燉到沒有大蒜的味道了，害怕蒜味的人也可以放心食用。但一喝湯：
「胡椒味......」「........好辣」期待的是馬來西亞的肉骨茶，裡面有濃濃的藥材味和精華，但新加坡的肉骨茶是滿滿的胡椒味。
“所谓肉骨茶，肉骨和茶根本是分开的，一点也沾不上边。一般分为两种风味，新加坡的是胡椒味的，马来西亚会放药材和酱油。新加坡肉骨茶还分为海南派和福建派。福建派更喜欢突出药材味，体现滋补的感觉。而海南派的肉骨茶则是用浓郁的胡椒香气来表现养身的重要。
”
滷粉腸也是一道出乎我意料的菜。我想當然爾地認為是滷大腸，一直到吃進嘴裡我才驚呼「是粉腸！」然後才意識到我們本來就是點滷粉腸啊。濃郁的滷汁香與我愛的粉腸口感，一口接一口完全停不下來，之前要將體脂肪降到18% 的豪心壯志似乎也被我一口一口吃下去了。芥蘭... 就是芥蘭。香港餐廳跟南洋餐廳最常提供的就是芥蘭菜，喜歡吃葉菜的我吃了十幾年依然沒有喜歡上它。
另外一個令人眼睛一亮的是辣椒！雖然喜歡，但我不是個很能吃辣的人。學生時代天天跟韓國人吃韓國菜，所以鍛鍊得還不錯。離開溫哥華後沒有機會吃辣，吃辣的能力漸漸地退化，以前有很多吃了覺得平氣的東西，現在都會覺得辣。但松發的辣椒有著辣椒該有的刺激，卻沒有辣椒的辛辣，對於愛吃辣又吃不了太辣的人來說真是一大福音。配著香嫩的龍骨，忍不住放慢了吃飯的速度，生怕太快吃完！
其實吃完松發，我的 to-do list 上的肉骨茶已經打勾了。但離開聖淘沙前到聖淘沙名勝世界的地下餐廳街找喝的與小點心，正好看見「黃亞細」的招牌，一開始我只覺得很有趣，因為讓我聯想到一位我很崇敬的機長。既然都來了就吃看看吧，於是就進去了。
Ng Ah Sio Bak Kut Teh
Sentosa Gateway, Resorts World Sentosa,
#B1-217/218, The Forum,
photo credits: Ng Ah Sio 官網
聖淘沙的黃亞細是自助式的，門口有著點餐機，點完餐也直接在機器上結帳，十分方便。
看到桌面的瞬間覺得很有趣，有點像 cafeteria 的鐵桌。然後才看到桌上有signs 解釋這桌子的設計理念。但有個壞處，就是我和朋友點少少的東西分著吃，我們需要再向店員要一個盤子不然就得擠著在同個餐盤上吃。
圖中的醬料是自取的，辣椒是辣椒醋，酸酸辣辣的很過癮。另外有現切辣椒，我們取了一些再配上「黑醬油」，但黑醬油不是質地清透會流動的液體，而是有點類似蠔油的濃厚，味道也比一般醬油來得醇厚。
一樣有蒜頭，但黃亞細保留了蒜頭的原味，真的很神奇，蒜頭味都被鎖在蒜瓣裡。肉質一樣無懈可擊，但最特別的是湯頭。如果說松發的湯像是中國菜的煲湯，黃亞細的口感像是西方的濃湯，類似法式洋蔥湯的豐厚口感，before and after taste 是截然不同的豐富層次。我自認是個味蕾還算聰敏的人，但我也猜不出究竟放了哪些食材下去燉煮。喜歡西式濃湯的人，不妨試試黃亞細。
我吃到的第三家肉骨茶「小陳故事」也是偶然走在路上發現的，也位於 Clarke Quay 地區，離松發只需步行五分鐘。我看到旁邊巷子的路牌寫著 River Valley Road，但中文翻成「里峇峇里」覺得很有意思，因為英文 ri and ley, ver and val 完全是不同發音，但音譯成中文卻是一樣的，真的很有趣。我的 geekiness 發作，我就一個人站在那兒想了很久，還有哪些有趣的音譯。
還有一個很有趣的發現：松發肉骨茶英文 Song Fatt 是廣東話，黃亞細 Ng Ah Sio 應該是福建話/閩南話的一支，小陳故事 Xiao Chen Gushi 則是普通話的拼音。再搭配上他們成立的年代來看，就能夠看出每個年代在新加坡 dominant 的是哪個語言與華人種族。更有趣的是，松發現在的官方英文名稱改成 Song Fa 了，等於從方言的廣東話變成官方語言的普通話，從此也能看出 the power dynamics among Chinese languages.
Xiao Chen Gushi
Clarke Quay Block E, 3E River Valley Road 179024 Singapore
跟專賣肉骨茶的松發和黃亞細不同，小陳故事幾乎什麼都有，也有海南雞等其他南洋菜。我已經吃過晚餐了，但又覺得不吃很可惜，所以進去只點了一份肉骨茶與一杯薏米水外帶（笑。
食物上桌，我忍不住要為小陳故事點讚。他是裝在砂鍋裡的，雖然容量小了點，但新加坡的肉骨茶都可以加湯，所以容器大小不是重點。肉骨不但有ribs 還有軟骨！大蒜也是三家之中給得最多的。照片中沒拍出來，但放湯匙的小碟子裡有附辣椒，自己加上黑醬油就是香噴噴的辣椒黑醬油！
上面提過，松發是中式煲湯、黃亞細是西式濃湯，小陳故事像是媽媽燉的湯。沒那麼油、沒那麼鹹、胡椒味沒那麼重，就是清清淡淡的，家裡晚餐桌上會出現的湯。味道跟我熟悉的肉骨茶比較像，也可能是以前在溫哥華吃的都是馬來西亞餐廳，也有可能是改良過的。我們家的口味比較清淡，所以反而小陳故事最對我的胃。三家肉骨茶各有特色，也都是不可多得的美味。
下次再去新加坡... 先吃哪家好呢？